Разработка ХАССП и ППК для общепита и пищевых производств
Разработаем документы под процессы вашего предприятия, поможем внедрить их в работу и подготовиться к проверке Роспотребнадзора или аудиту торговой сети.
Бесплатно. Без обязательств. Ответим в течение 15 минут
Индивидуальная система ХАССП
под реальные процессы, без шаблонов
Практика проверок
понимаем, что реально смотрят
Обучение ответственных
Что показывать и как отвечать
Аудит до проверки
выявляем слабые места заранее
В каком состоянии система ХАССП и ППК на вашем предприятии
Узнайте себя — и поймите, что именно нужно исправить до проверки
Система не выстроена
- нет документов
- непонятен уровень готовности
- не ясно, с чего начать
При проверке — предписание с первых минут
Документы есть, но формально
- не уверены, что актуальны
- процессы не совпадают
- сотрудники не понимают систему
При проверке — расхождение выявят сразу
Система есть, но нет уверенности
- нет уверенности, что выдержит проверку
- есть риск скрытых несоответствий
- ощущение слабых мест
При проверке — замечания там, где не ожидали
Именно в этих зонах чаще всего начинаются замечания при проверке
Проверьте свою систему до проверки — это займёт 30 минут
Работаем с предприятиями общепита и пищевого производства
Любой масштаб —
от небольшой кофейни до производственного цеха
Рестораны и кафе
Кондитерские и пекарни
Пищевые производства
Фабрики-кухни
Производители полуфабрикатов
Столовые и корпоративное питание
Почему система ХАССП и ППК не даёт уверенности
Если документов нет — это видно сразу.
Если есть — проверяют, как система работает.
5 типичных причин
почему система не выдерживает проверку
Нет документов ХАССП и ППК
нет опоры на требования — система не существует формально
Не совпадает с реальностью
выявляется при проверке — документы описывают не то, что происходит
Документы устарели
не отражают текущие процессы — изменения не вносились
Журналы формальные
видно сразу — заполнены «для галочки», без понимания цели
Нет уверенности у ответственного
теряется при вопросах — не может объяснить логику системы
Проблема не в документах,
а в том, выдержит ли система проверку на практике
Это можно проверить заранее
Что смотрят на проверке
Проверяют не документы отдельно —
а как система работает в реальности
Документы ХАССП и ППК
наличие, актуальность, полнота
Соответствие процессов
совпадают ли документы с реальностью
Журналы
заполнение, регулярность, достоверность
Контроль точек
критические контрольные точки и их мониторинг
Понимание системы
ответственный должен объяснить логику
Реальную работу
фактическое состояние производства
Именно на этих несоответствиях чаще всего строятся замечания
Каждый из шести пунктов — потенциальная точка риска при проверке
Мы готовим систему именно под эти критерии проверки
Как мы приводим систему ХАССП и ППК в порядок
Работа выстроена по шагам —
вы понимаете, что происходит
Разбираемся в процессах
выявляем слабые места
Разрабатываем систему ХАССП и ППК
под реальные процессы предприятия
Внедряем и объясняем
что делать и что показывать
Готовим к проверке
вы понимаете, как всё проходит
Сопровождаем
вы не остаётесь один
Результат
Понятно, как работает система
Понятно, что показывать
Есть контроль и уверенность перед проверкой
Снижается вероятность замечаний, связанных с системой
Каждый шаг согласован с вами — никаких неожиданностей в процессе работы
Как мы приводим систему в порядок на практике
Реальные объекты —
реальные результаты
Пекарня «Стряпофф»
Задача: Войти в сеть «ВкусВилл» — пройти аудит без замечаний
Что сделали: Полный аудит, ХАССП и ППК под производство, обучение персонала, схемы поточности, журналы. Помогли нанять и ввести в должность специалиста по качеству
Результат: Аудит ВкусВилл — без единого замечания. Предприятие работает по устойчивой системе контроля
Производство «Метелица»
Задача: Привести ХАССП в порядок — система была, но не работала
Что сделали: Аудит документации, переработка ХАССП, обучение персонала, заключение договора с испытательной лабораторией
Результат: Прошли все проверки без замечаний. ХАССП стал рабочим инструментом, а не «папкой на полке»
Ресторан «Циники»
Задача: Плановая проверка Роспотребнадзора — в сжатые сроки
Что сделали: Экспресс-аудит предприятия, журналы и инструкции под реальные процессы, обучение персонала, схема поточности
Результат: Проверка РПН пройдена без замечаний
Дом по уходу за пожилыми
Задача: Организовать пищеблок с нуля — в соответствии со всеми нормами
Что сделали: Схема помещений с расстановкой оборудования, полный пакет санитарной документации, меню и техкарты, договоры с поставщиками и лабораториями
Результат: Все внешние проверки — без нарушений. Кухня работает в полном соответствии с требованиями
Производство «Копчение мяса»
Задача: Войти в сеть «Магнит» — пройти проверку поставщика
Что сделали: Аудит производственных процессов, ХАССП и ППК, обучение персонала, схемы поточности, оформление журналов и договоров
Результат: Аудит «Магнит» — без замечаний. Предприятие подтвердило уровень санитарной безопасности
Ресторан «Суши Эми»
Задача: Подготовиться к Роспотребнадзору и получить положительное заключение
Что сделали: ХАССП и ППК под ресторан, санитарный аудит, план корректирующих действий, обучение персонала стандартам безопасности
Результат: Роспотребнадзор — положительное заключение. Система пищевой безопасности работает стабильно
Объект «Столовая №1»
Задача: Возобновить работу после приостановки — пройти повторную проверку
Что сделали: Срочный аудит, план корректирующих действий, доработка ХАССП, оформление журналов, схемы поточности, пересмотр ассортимента под мощность кухни
Результат: Открылись через 11 дней. Повторная проверка — без нарушений
Ресторан «Миткоин»
Задача: Выстроить систему качества с нуля и поддерживать её ежемесячно
Что сделали: Полная документация ХАССП, журналы и схемы, ежемесячный санитарный аудит с персональным чек-листом под объект
Результат: Проверки — без замечаний. Рекламации сведены к минимуму
1 / 4
Каждый проект — это не шаблон
Мы выстраиваем систему под конкретное предприятие и его процессы
Хотите такой же результат?
Расскажите о своём предприятии — разберём ситуацию бесплатно
Чем мы отличаемся
Разница — не в словах,
а в том, как выстроена работа
Шаблонные документы
не работают
Документы и система под процессы
применяется в работе
«Гарантия прохождения»
иллюзия
Ответственность
за корректность системы
Быстро и формально
без погружения
Разбор и внедрение
устраняем слабые места
Передали и исчезли
нет поддержки
Сопровождение
вы понимаете, что делать
Не просто документы — рабочая система, за которую вы уверены
Частые вопросы
Отвечаем на то, что
спрашивают чаще всего
Да. Требования распространяются на большинство предприятий, работающих с пищевой продукцией — независимо от масштаба.
В большинстве случаев систему нужно проверить и доработать. Мы проводим аудит, выявляем несоответствия и приводим систему в порядок.
Нет. Документы — это только часть работы. Основная задача — чтобы система применялась на практике.
Да. Работа строится в приоритетном формате с фокусом на критических зонах.
Зависит от предприятия и текущего состояния системы. После анализа можно точно оценить сроки.
Да. Мы остаёмся на связи. Вы понимаете, что происходит и как действовать.
Мы заранее выстраиваем систему так, чтобы у вас была аргументация и понимание границ требований.
Проверьте готовность предприятия до проверки
Лучше выявить слабые места заранее, чем разбираться с ними при проверке
- где система даёт сбои
- какие риски есть сейчас
- на что обратят внимание при проверке
- что исправить в первую очередь
Вероника Яковлева
санитарный врач · 10 лет практики
Записаться на бесплатный аудит
Ответим в течение 15 минут
Проверка всё равно произойдёт. Вопрос — будете ли готовы.